Traktørpander & Sauterpander

Traktørpande

Traktørpanden kan sammenlignes med en kombination af stegepande og gryde. Den har en kant på ca. 5 til 7 cm, hvilket gør det muligt at bruge den til kogning, og den leveres ofte med låg. Traktørpanden har desuden en stor stegeflade, hvilket gør den perfekt til retter, der først steges og derefter tilsættes sauce.

Traktørpanden fås i flere forskellige materialer, med eller uden belægning. Hvis du ønsker at brune dine råvarer i panden først og derefter afslutte tilberedningen i ovnen, er det vigtigt at vælge en traktørpande, der tåler ovnvarme, for eksempel i rustfrit stål eller støbejern.

Sauteuse

Navnet Sauteuse kommer fra det franske ord "sauter", som betyder at hoppe. Teknikken minder om wok, hvor du hurtigt steger maden, mens du lader den “hoppe” i panden. Takket være pandens høje kanter og hurtige varmefordeling kan du nemt vende råvarerne ved høj varme for at opnå en sprød overflade samtidig med, at friskheden bevares.

Pandens form gør det nemt at røre langs kanter og bund, hvilket gør sauteusen ideel til mere sarte retter som saucer eller mad, der let brænder på. Sauteusen fås også i flere materialer, men rustfrit stål er det mest almindelige.

Både sauteusen og traktørpanden er velegnede til retter, hvor du tilsætter væske, som risotto eller pastaretter med sauce.